食品安全必備方案 和haccp體系培訓(xùn)方案

中國，2013年5－6月

上海交通大學(xué)陸伯勛食品安全研究中心與密歇根州立大學(xué)（msu）、ssafe（safe sustainable affordable food everywhere）合作、由世界銀行全球食品安全合作伙伴關(guān)系（gfsp）項(xiàng)目出資，將于2013年5-6月在中國開展食品安全管理以及危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）基本概念培訓(xùn)。培訓(xùn)將采取綜合學(xué)習(xí)方式，包括1個(gè)月的在線學(xué)習(xí)階段（ 2013年5月-6月），以及隨后的現(xiàn)場培訓(xùn)階段（2013年6月17-20日，上海交通大學(xué)）

本期培訓(xùn)的參與者人數(shù)限制在40以內(nèi)。我們將嚴(yán)格篩選來自食品企業(yè)、政府部門、學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)、其他培訓(xùn)機(jī)構(gòu)以及相關(guān)單位的人員參加培訓(xùn)。

培訓(xùn)方案內(nèi)容

該培訓(xùn)方案和現(xiàn)場培訓(xùn)將重點(diǎn)關(guān)注食品制備的必備方案和危害分析，以及關(guān)鍵控制點(diǎn)（haccp）食品安全管理體系。所有的在線學(xué)習(xí)資料均為中文，現(xiàn)場培訓(xùn)將提供翻譯。初步在線學(xué)習(xí)階段將包括以下主題：

模塊i：良好制造實(shí)踐

1-1節(jié)：確立 – 設(shè)計(jì)和設(shè)施

1-2節(jié)：運(yùn)營控制

1-3節(jié)：貯藏與運(yùn)輸

1-4節(jié)：產(chǎn)品信息及消費(fèi)者意識(shí)

1-5節(jié)：培訓(xùn)

模塊ii：清潔衛(wèi)生

2-1節(jié)：清潔和消毒

2-2節(jié)：個(gè)人衛(wèi)生

模塊iii：危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)

3-1節(jié)：haccp簡介

3-2節(jié)：最初步驟

3-3節(jié)：原則 1: 進(jìn)行危害分析

3-4節(jié)：原則2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)

3-5節(jié)：原則3: 確定嚴(yán)重性限度

3-6節(jié)：原則 4: 確定監(jiān)控步驟

3-7節(jié)：原則 5: 確定糾正行動(dòng)

3-8節(jié)：原則 6: 驗(yàn)證步驟

3-9節(jié)：原則7: 記錄程序

該在線學(xué)習(xí)階段（共需14-20小時(shí)）將于2013年5月中旬開始，6月14日之前結(jié)束?，F(xiàn)場培訓(xùn)將于6月17-20日在上海交通大學(xué)舉辦?，F(xiàn)場培訓(xùn)將側(cè)重實(shí)踐練習(xí)，教授學(xué)員如何開發(fā)食品安全管理計(jì)劃?，F(xiàn)場培訓(xùn)還包括去食品生產(chǎn)廠參觀考察，并在現(xiàn)場講解關(guān)鍵概念。學(xué)員應(yīng)參加完整的網(wǎng)上在線培訓(xùn)以及現(xiàn)場培訓(xùn)。

參與要求

參與人員必須完成培訓(xùn)方案的所有部分 ：在線學(xué)習(xí)階段（最晚不超過6月14日完成）和現(xiàn)場培訓(xùn)（6月17日-20日）。

在線學(xué)習(xí)階段還包括一次參與人員信息的統(tǒng)計(jì)問卷，以及兩次學(xué)員知識(shí)評(píng)估 ： 一次在開始在線學(xué)習(xí)之前，另一次在完成所有在線學(xué)習(xí)模塊后。

我們將確保所有參與人員信息的保密性。個(gè)人的知識(shí)評(píng)估結(jié)果不會(huì)公布，只將全部學(xué)員的整體水平作為教學(xué)參考。

訪問在線學(xué)習(xí)平臺(tái)的最低技術(shù)要求：

學(xué)員能夠定期上網(wǎng)，計(jì)算機(jī)安裝internet瀏覽軟件（例如，internet explorer，firefox， chrome，opera等），系統(tǒng)應(yīng)支持播放flash。

所有參與人員必須具有常用的有效email地址。

時(shí)間要求：

完成培訓(xùn)方案在線學(xué)習(xí)階段，包括所有評(píng)估，將需要大約14-20個(gè)小時(shí)。參與人員將用三到四周來完成該階段的學(xué)習(xí)方案。

參與人員的成本：

參與培訓(xùn)方案無需收取課程費(fèi)。

參與人員將自行承擔(dān)現(xiàn)場培訓(xùn)所需的住宿、路費(fèi)、餐費(fèi)等。培訓(xùn)期間的午餐由組織單位免費(fèi)提供。

期望的參與人員

該培訓(xùn)方案的參與人員必須從事食品安全審核、管理或教育/培訓(xùn)。下面給出一些我們所預(yù)期的參與人員的例子：

政府人員：食品企業(yè)檢查人員，特別是食品加工和其它需要實(shí)施haccp食品安全管理體系的企業(yè)。這些人員應(yīng)參與常規(guī)檢查和管理活動(dòng)。

工業(yè)：在食品制造企業(yè)或其他需要執(zhí)行haccp食品安全管理體系的企業(yè)內(nèi)從事日常食品安全管理的人員。 企業(yè)內(nèi)負(fù)責(zé)食品安全管理的業(yè)主、管理或主管級(jí)員工（例如質(zhì)量經(jīng)理）也可以接受。

學(xué)術(shù)界：適合并愿意接受食品安全培訓(xùn)，希望將來從事中國食品業(yè)培訓(xùn)服務(wù)的人員。這些人員應(yīng)具有食品科學(xué)、微生物學(xué)、毒物學(xué) 、公共衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)，或其它提供充分的了解食品安全危險(xiǎn)和管理體系的知識(shí)，并培訓(xùn)該主題的其他人員。

培訓(xùn)地點(diǎn)：

6月17-20日的現(xiàn)場培訓(xùn)將在上海交通大學(xué)舉辦。

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