洪山菜苔基地新鮮采摘的菜苔做法、洪山菜苔家常做法

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深紫色的菜苔滑入鍋中，大火瞬間包裹莖葉，短短兩三分鐘，一盤油光锃亮、脆嫩欲滴的清炒洪山菜苔帶著清香上桌。今天教大家一個家常的做法！

一、食材準備
選500克洪山菜苔，看準深紫莖稈與翠綠葉片。新鮮菜苔拿在手中硬挺，葉片精神，根部切口水潤。
大蒜3瓣，去皮切薄片。備適量食用油，推薦清淡植物油。鹽是靈魂，分量要精準，喜提鮮可備少許雞精。
將菜苔放入清水，輕輕淘洗，多沖幾遍，別用力搓。洗凈后瀝干，或用廚房紙吸水。
拿起菜苔，摘掉底部老段（指甲掐不動處）。將菜苔摘成段，粗壯菜梗斜刀切，增大受熱面積，易熟入味。

二、熱鍋快炒
鍋要燒熱，手放上方能感受到熱氣。倒入比平時稍多的食用油，菜苔不吸油。油六七成熱、微微冒煙時，放入蒜片快速推散。蒜香被激發(fā)，顏色微黃，聞到濃郁蒜香即可。
迅速倒入瀝干的洪山菜苔，開大火！快速翻炒顛鍋，高溫鎖住水分，保持脆嫩與色澤。從下鍋起約2分鐘。

三、精準調(diào)味
翻炒1分半至2分鐘，菜苔油潤縮小但未塌軟時撒鹽，均勻撒上。鹽放早容易出水，放晚不入味。
喜鮮可同時加小半勺尖雞精提味，洪山菜苔本身清甜，不加也可。繼續(xù)大火快速翻炒10-20秒，讓調(diào)味均勻分布，用鍋氣激發(fā)味道。此時菜苔斷生仍脆，莖稈脆、葉子軟，立刻關火！
關火后馬上倒出裝盤。寧早勿晚！鍋內(nèi)余溫還在加熱，燜久脆嫩感大減。

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