產(chǎn)品詳情
產(chǎn)品名稱：刺云實(shí)膠（Tara?gum）
產(chǎn)品別名：刺云豆膠（Peruvian?carob）、他拉膠、塔拉膠
來源于秘魯?shù)墓嗄?，以豆科的刺云?shí)（Caesalpin?iaspinosa）種子的胚乳為原料，經(jīng)研磨加工而制得的食品添加劑刺云豆膠，加工方式與其它豆膠相似
（一）外觀：刺云實(shí)膠為白色至黃白色粉末，氣味無臭。
（二）功能特性：作為增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑用在各種食品中
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）是一種特膠體，填補(bǔ)了冷溶型半乳糖含量高的瓜爾豆膠和?熱溶型半乳糖含量低的刺槐豆膠之間的空白。刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）是倆種膠的綜合體，而且表現(xiàn)出倆種膠所有的功能特性。
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）與卡拉膠共同作用，在常溫下形成各種不同的凝膠。此外這種搭配相比卡拉膠與其他膠的結(jié)合更具彈性；
刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara Gum），由于其膠體性質(zhì)的一致性，易溶于水。主要用來增強(qiáng)凝膠的粘度和食品的穩(wěn)定性；可被用作穩(wěn)定劑，增稠劑和乳化劑。某些膠只能作為穩(wěn)定劑，但不能同時具備這三種特性；在香腸等食品中，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）通過結(jié)合（27%）水能減少?15%的肉的使用量。塔拉膠和卡拉膠，黃原膠，瓊脂，變性淀粉，CMC等有很好的協(xié)同性。
與瓜爾豆膠相比，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara ?Gum）具有如下性能：
1.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）冷水溶脹，粘度類似于水溶液中的瓜爾豆膠；
2.因刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara??Gum）膠既溶于熱水又溶于冷水，比瓜爾膠的應(yīng)用更廣泛；
3.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）加熱后能充分水合。加熱時，相比冷溶液，粘度增加20%，這個粘度遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過冷溶液中的瓜爾豆膠；
4.在一些食品應(yīng)用中瓜爾豆膠形成的膠的質(zhì)地顯得像橡膠一樣。在冷凍食品中，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）形成的膠的質(zhì)地非常好；
5.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）比瓜爾豆膠相比，更具有良好的薄膜性能。
與刺槐豆膠相比，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara??Gum）具有如下性能：
1.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）與刺槐豆膠的溶液的粘度相比，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）的膠更粘而且紋理??；
2.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）不同于刺槐豆膠，刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）在25℃時具有溶解度和粘性；
3.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）具有良好的熱休克保護(hù)能力，優(yōu)于刺槐豆膠；4.具有豐富的，奶油的口感；
5.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）的使用量相對于刺槐豆膠的使用量減少21%-25%，這明顯減少成本；
6.刺云實(shí)膠（塔拉膠、Tara?Gum）耐度剪切。
和卡拉膠有協(xié)同增效作用：
1.刺云實(shí)膠和卡拉膠復(fù)配，相比卡拉膠與其他膠的結(jié)合更具彈性；
2.減少脫水收縮，增加粘度，稠度和凝膠紋理更流暢細(xì)膩。
生產(chǎn)工藝：刺云實(shí)豆（tara?pods）→火爐烘烤（ransported?to?furnace?to?expand?the?seeds）→壓碎（break?the?seed）→分揀胚乳（divides?the?tara?seeds?endosperm）→碾磨（pulverization）→刺云實(shí)膠（tara?gum）
貯存條件：常溫、干燥環(huán)境避光存放。
