食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè) 美食工業(yè)駛?cè)肟燔嚨?重慶從“味覺高地”邁向“產(chǎn)業(yè)高地”

11月20日，2023中國產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移發(fā)展對接活動（重慶）——食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)專題對接活動在渝舉辦。來自北京、山東、江蘇、上海、浙江、福建、廣東等地150余家企業(yè)代表，國家有關(guān)行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人、專家學(xué)者、市級和區(qū)縣相關(guān)部門負(fù)責(zé)人共300余人參加活動。

今年，食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)更是被納入全市支柱產(chǎn)業(yè)集群進(jìn)行重點培育，以麻辣為特色的重慶美食工業(yè)開始駛?cè)肟燔嚨馈?/p>

活動現(xiàn)場，來自食品及農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的專家、學(xué)者、從業(yè)人員齊聚一堂，共同探討產(chǎn)業(yè)發(fā)展的未來，重慶的相關(guān)區(qū)縣也相繼對特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點推介，助力重慶從“味覺高地”向“產(chǎn)業(yè)高地”進(jìn)發(fā)。

麻辣味型將成主流味型

據(jù)市經(jīng)信委提供的數(shù)據(jù)，今年前三季度，重慶規(guī)模以上食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)產(chǎn)值同比增長4.3％，新簽約產(chǎn)業(yè)項目327個，協(xié)議投資超950億元。

番茄資本創(chuàng)始人王勃在發(fā)言中稱，中國餐飲行業(yè)是最具潛力、未來可持續(xù)性最高的投資賽道之一，而食品加工產(chǎn)業(yè)是其中重要環(huán)節(jié)。他認(rèn)為，以火鍋、川菜為代表的麻辣味型對嗅覺、味覺、視覺具有極強(qiáng)沖擊性，川渝火鍋因此享譽(yù)全國，全國川菜門店數(shù)也居各地方菜系之首。

“川渝還盛產(chǎn)花椒、辣椒、胡椒等香料，具有調(diào)味品產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢，在川味復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化程度高，領(lǐng)跑全國?！蓖醪f，麻辣味型將成為未來的主流味型，重慶孕育著巨大的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇。

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長、教授張宇昊也表達(dá)了相同觀點。他說，重慶食品加工已具備工業(yè)化基礎(chǔ)，例如川渝火鍋，已成為川菜菜系中工業(yè)化程度最高的行業(yè)，如毛肚、鴨腸等水發(fā)類制品已實現(xiàn)綠色標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；川渝火鍋調(diào)味料智能化生產(chǎn)技術(shù)已全面突破等?！坝袌詫嵉氖袌龌A(chǔ)支撐，重慶發(fā)展食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)，前景看好?！睆堄铌徽f。

未來食品是發(fā)展的重要方向

食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)如何實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？活動期間，專家們紛紛建言獻(xiàn)策。

中國工程院院士、江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心教授陳堅表示，食品工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，隨著消費(fèi)水平不斷提升，人們將對食物供給質(zhì)量、食品安全營養(yǎng)、飲食方式和精神享受提出更高要求。所以，以合成生物學(xué)、納米技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能為支撐的未來食品是重要發(fā)展方向。

“以食品感知技術(shù)為例，通過研究食品感官特性和消費(fèi)者的感覺，探究感官交互作用和味覺多元性等，可以讓我們從‘認(rèn)識風(fēng)味’到‘掌控風(fēng)味’，從‘改造風(fēng)味’到‘創(chuàng)造風(fēng)味’?！标悎哉f，如何應(yīng)用生物技術(shù)推動食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)步，如何發(fā)展食品科技豐富生物產(chǎn)業(yè)內(nèi)涵，將是食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重要任務(wù)和挑戰(zhàn)。

市食品藥品檢驗檢測研究院總工程師黃思瑜建議，產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要牽引，食品產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多、標(biāo)準(zhǔn)多。目前，存在特色食品標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)欠缺、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整體質(zhì)量不高等問題。

多家企業(yè)尋求在多個領(lǐng)域開展合作

當(dāng)天的活動吸引了其他省市的100余名外商，重慶各區(qū)縣相關(guān)負(fù)責(zé)人也對各自特色產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點推介，尋求合作機(jī)會。

萬州區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，按照該區(qū)“5＋10＋x”現(xiàn)代化工業(yè)體系整體規(guī)劃，明確了糧油飼料加工、生豬屠宰及精深加工、特色食品加工3個大類，目前已實現(xiàn)糧油產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)、特色食品產(chǎn)業(yè)多點開花。

“我們希望與全國知名加工企業(yè)對接落戶糧油精深加工項目、生豬屠宰及肉類精深加工項目，同時希望引進(jìn)一批健康食品、休閑食品、寵物食品等加工企業(yè)，推動本地特色食品產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善?！痹撠?fù)責(zé)人說。

梁平區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人則立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提出希望引入全自動預(yù)制菜食品包裝設(shè)備生產(chǎn)類項目、預(yù)制菜生產(chǎn)加工項目等。

依托火鍋食材產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和優(yōu)勢，合川表示希望與全國各地優(yōu)質(zhì)企業(yè)共同圍繞水發(fā)類、肉類、水產(chǎn)類、植物蛋白類、蔬菜類、火鍋調(diào)味料、火鍋餐具裝備等火鍋食材全產(chǎn)業(yè)鏈開展產(chǎn)業(yè)對接。

市經(jīng)信委相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，未來，重慶將攜手更多的產(chǎn)業(yè)生態(tài)伙伴，充分利用重慶多元化消費(fèi)場景、近千家規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，在創(chuàng)意設(shè)計、智能制造、數(shù)字新消費(fèi)、供應(yīng)鏈管理等領(lǐng)域開展合作，拓展商機(jī)，接力跑出產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“加速度”。