中式快餐店的店內(nèi)設(shè)計(jì)和氣氛營(yíng)造

                     中式快餐店的店內(nèi)設(shè)計(jì)和氣氛營(yíng)造

中式快餐店的裝修風(fēng)格和店內(nèi)的氛圍，是吸引顧客的重要因素。許多餐飲加盟店都把特色風(fēng)格、氛圍作為經(jīng)營(yíng)的主要賣點(diǎn)，通過獨(dú)特的裝修設(shè)計(jì)來形成特色快餐連鎖形象，增強(qiáng)快餐店的影響力，從而提高快餐店的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、對(duì)中式快餐店進(jìn)行整體設(shè)計(jì)

確定產(chǎn)品生產(chǎn)各部門的具體位置，將生產(chǎn)所需要的設(shè)備、用具最為合理地組合成操作加工的點(diǎn)、線并分布在生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)是對(duì)餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的布局安排。這是一項(xiàng)復(fù)雜而又受多種因素影響的工作，因此，在進(jìn)行布局安排時(shí)，應(yīng)該由布局設(shè)計(jì)者、管理者、生產(chǎn)者、設(shè)備專家共同討論，研究決定。

（一）廚房面積的確定

廚房的面積在餐飲店面積中應(yīng)有一個(gè)合適的比例。廚房面積對(duì)生產(chǎn)是至關(guān)重要的，它影響到工作效率和工作質(zhì)量。面積過小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作情緒；面積過大，員工工作時(shí)行走的路程就會(huì)增加，既浪費(fèi)時(shí)間又耗費(fèi)精力，同時(shí)還會(huì)增加清掃、照明、維護(hù)等費(fèi)用。

（二）餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排

餐飲生產(chǎn)場(chǎng)所的區(qū)域安排是指根據(jù)餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)，合理地安排生產(chǎn)先后順序和生產(chǎn)的空間 分布。一般而言，一家綜合型的快餐店，根據(jù)其產(chǎn)品和工作流程，其生產(chǎn)場(chǎng)所大致可以劃分成三個(gè)區(qū)域。

1．烹調(diào)作業(yè)區(qū)域

此區(qū)域內(nèi)應(yīng)包括冷菜間、點(diǎn)心間、配菜間、爐灶間，以及相應(yīng)的小型冷藏室和周轉(zhuǎn)庫。這個(gè)區(qū)域是形成產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)量的集中生產(chǎn)區(qū)域，因此應(yīng)設(shè)置可透視監(jiān)控廚房的辦公室。

2．原料接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域

這一區(qū)域的布局，應(yīng)靠近原料入口，區(qū)域中有干藏庫、冷藏庫、冷凍庫等，還有相應(yīng)的辦公室和適當(dāng)規(guī)模的加工間，根據(jù)加工的范圍和程度確定其面積的大小。

3．備餐清洗區(qū)域

布局時(shí)應(yīng)包括備餐間、餐具清洗間和適當(dāng)?shù)牟途邇?chǔ)藏間。小型廚房可以用工作臺(tái)等作簡(jiǎn)單分隔。以上三個(gè)區(qū)域是不同規(guī)模的餐飲生產(chǎn)所必需的，布局時(shí)應(yīng)形成相對(duì)獨(dú)立而功能清楚的格局，確保廚房有一個(gè)通暢的生產(chǎn)流程。聯(lián)系電弧4008-818-176

（三）桌椅配置

桌椅是快餐店必備的設(shè)備，快餐店在配置桌椅時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

1．考慮快餐店的檔次

2．考慮顧客人數(shù)組合

3．座位數(shù)的安排要靈活

4．考慮使用隔板、隔間

（四）動(dòng)線

1．服務(wù)人員的動(dòng)線

中式快餐店中服務(wù)人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效率有直接的影響，原則上服務(wù)人員的動(dòng)線愈短愈好。同時(shí)，在安排動(dòng)線時(shí)要注意：一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，要盡可能除去不必要的曲折。此外，可以考慮設(shè)置一個(gè)區(qū)域落臺(tái)，既可存放餐具，又有助于服務(wù)人員縮短行走路線。更多裝修知識(shí)：http://blog.sina.com.cn/zhudizhuangshi

2．客人的動(dòng)線

任何迂回曲折的動(dòng)線都會(huì)使顧客產(chǎn)生混亂感，因此，顧客動(dòng)線采用直線為好，以從大門到座位之間的通道暢通無阻為基本要求。

（五）色調(diào)運(yùn)用

色調(diào)是設(shè)計(jì)風(fēng)格、氛圍中可視的重要因素。首先，色調(diào)可用來表達(dá)快餐店的主題。其次，色調(diào)是用來創(chuàng)造各種心境的主要工具。在快餐店設(shè)計(jì)中，可根據(jù)經(jīng)營(yíng)的目的確定快餐店的色調(diào)。例如，要提高顧客流動(dòng)率的快餐店，就要使用刺激、活躍、對(duì)比強(qiáng)烈的色調(diào)。

（六）室內(nèi)照明

燈光既起到快餐店內(nèi)照明的作用，同時(shí)也是決定快餐店格調(diào)的關(guān)鍵因素之一。因而，在設(shè)計(jì)室內(nèi)照明時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

1．結(jié)合使用多種照射方式

按照照射方式的不同，快餐店光線又可以分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大廳內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對(duì)個(gè)別區(qū)域照射的光線，如吧臺(tái)、操作間、餐臺(tái)等，色光是區(qū)域光線常用的光源。

2．結(jié)合使用多種光線

按照光源的不同，光線分為熒光、白熾光、色光、燭光等。熒光，即日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)，但生硬、刺眼、缺乏美感，使人顯得蒼白、產(chǎn)品呈現(xiàn)灰色。白熾光，即我們常用的白熾燈，亮度容易控制、自然，易于顯示產(chǎn)品的本色，但壽命短且比較費(fèi)電，使用成本較高。色光多用于特殊區(qū)域，如用綠光和藍(lán)光照射水族箱，顯得清澈潔凈；用紅光照射吧臺(tái)或家具，顯得柔和，照射涼菜柜中的食物能增加美觀可口的感覺……但色光的成本較高，不宜大面積采用。

3．組合運(yùn)用光源和照射方式

光源和照射方式在設(shè)計(jì)時(shí)可以組合運(yùn)用，如將整體光線分成幾組區(qū)域光線組合，這樣既可以在顧客不多的時(shí)候關(guān)閉一部分光源以節(jié)約能源，降低費(fèi)用；也可以通過關(guān)閉或調(diào)節(jié)一部分光源使快餐店的整體光線錯(cuò)落有致，富于變化；或使整體光線暗淡，突出區(qū)域光線，創(chuàng)造別有情趣的氛圍。

4．注意光線強(qiáng)度

s不論采用何種光源或照射方式，光線的強(qiáng)度是最根本的影響因素。同時(shí)，光線強(qiáng)度對(duì)顧客的就餐時(shí)間也有影響，據(jù)心理測(cè)試，暗淡的光線會(huì)延長(zhǎng)顧客的就餐時(shí)間，明亮的光線則會(huì)加快顧客的就餐速度。

（七）空氣調(diào)節(jié)設(shè)備

空氣調(diào)節(jié)設(shè)備包括供暖、通風(fēng)和制冷設(shè)施等，它能夠?yàn)榭觳偷晏峁┝己玫目諝猸h(huán)境。設(shè)計(jì)時(shí)，這些設(shè)備的位置要安置適當(dāng)，便于調(diào)節(jié)大廳內(nèi)流動(dòng)的氣流，不產(chǎn)生死角。裝修時(shí)暫不安裝空調(diào)的，要預(yù)留管線孔和電源插座。暖氣要做暖氣罩或者全包，以保證美觀，且便于維護(hù)。

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