德國最新研發(fā)出食品中組胺含量快速檢測方法

　　一杯紅葡萄酒、一塊發(fā)酵成熟的奶酪或幾片火腿對大多數(shù)人沒有問題，但組胺不耐受者食用后卻可能會引發(fā)心律失常（心動過速）、偏頭痛、焦慮、眼瞼腫脹、胃腸道不適（胃痛）或皮疹等類似過敏的不適癥狀。

　　組胺含量過高還會導(dǎo)致食物中毒。幾乎所有的食物都含有組胺，含量依品種不同或儲存時間長短差異較大。葡萄酒、奶酪、魚肉、泡菜等經(jīng)過長時間成熟或發(fā)酵的食物中含量更高。如能提前獲知食物中是否含有組胺以及含量，無疑是消費者的福音。德國現(xiàn)有二百多萬人遭受組胺不耐。為此，德國圖賓根大學(xué)自然科學(xué)和醫(yī)學(xué)研究所的科研人員新近開發(fā)了一種可快速檢測食物中組胺含量的方法。

　　組胺作為信使參與人體不同生理過程的調(diào)控，如睡眠-覺醒晝夜節(jié)律、過敏反應(yīng)或炎癥。它不僅通過人體自身產(chǎn)生，還來自食物，通常被腸道中的酶分解掉。在不耐受的情況下，這種降解受到干擾，從而蓄積在體內(nèi)。不耐癥狀通常在食后2小時出現(xiàn)，大多持續(xù)半天。只有嚴格控制飲食才能確保安全，但生活質(zhì)量大受影響，甚或出現(xiàn)營養(yǎng)不良。

　　現(xiàn)行的組胺檢測只能在實驗室里進行，而新研發(fā)的快檢方法因簡便、快速，可在食品銷售現(xiàn)場使用。如消費者可現(xiàn)場獲知魚肉及其制品是否安全；還可用于葡萄酒生產(chǎn)過程中，剔除組胺含量高的劣質(zhì)酒。檢測儀只有圓珠筆大小，借助其尖端的沖壓裝置只需取少量樣品，經(jīng)專用溶液將組胺從中提取后，將提取液加到制備好的試紙條上，5分鐘內(nèi)即可顯示結(jié)果：不含、少量或很多。原理類似妊娠檢測。

　　需要指出的是，檢測結(jié)果僅供參考，不能用于飲食建議。因為對組胺的耐受程度因人而異，要基于個人經(jīng)驗來估測。

　　該方法的研發(fā)由德國聯(lián)邦教研部支持，歷時7年，花費大約65萬歐元。目前，研發(fā)人員正在籌建一家專門開發(fā)食品中組胺含量快檢產(chǎn)品的生物科技公司，產(chǎn)品預(yù)計2018年投入市場。

　　科研人員開發(fā)了一種可快速檢測食物中組胺含量的方法。新研發(fā)的快檢方法因簡便、快速，可在食品銷售現(xiàn)場使用，將為部分中組胺過敏消費者提供檢測工具。