本質(zhì)上來(lái)說(shuō)生物指示物和化學(xué)指示物類似，兩者都起到“信號(hào)燈”的作用，表面其放置的位置是否被成功滅菌（芽孢被殺死，化學(xué)指示卡變色）。根據(jù)生物指示物國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)ISO 11138系列，在蒸汽滅菌中選取了Geobacillus stearothermophilus 嗜熱脂肪桿菌芽孢作為監(jiān)測(cè)用生物指示物。而微生物界種類繁多，有真菌，細(xì)菌，病毒等多種微生物可選。那么選取某特定微生物作為生物指示物的依據(jù)有哪些呢？
1.生物指示物所選微生物在特定滅菌條件下的抗力必須高于所有已知致病性微生物。
生物指示物在一個(gè)滅菌過(guò)程中不能太過(guò)簡(jiǎn)單就被殺滅。其被滅菌的難度必須是最高的，或者起碼高于危險(xiǎn)的致病性微生物。如何界定一個(gè)微生物在特定滅菌過(guò)程中的抗力高低？這里D值的概念就凸顯了出來(lái)。在實(shí)驗(yàn)室中我們發(fā)現(xiàn)微生物在被滅殺時(shí)，每隔一個(gè)固定的時(shí)間段其數(shù)目就會(huì)被降低為之前的十分之一。這個(gè)固定的時(shí)長(zhǎng)就是D值，它代表了一個(gè)微生物被殺滅的難度系數(shù)。
出于對(duì)操作人員的保護(hù)，生物指示物中的微生物必須是對(duì)人體而言沒有危害的。所以在供應(yīng)室的工作中我們不必要擔(dān)心接觸到生物指示物而帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)把一百萬(wàn)個(gè)生物指示物微生物吃下去也沒有任何問(wèn)題——當(dāng)然味道可能會(huì)差一點(diǎn)。
3.生物指示物所選微生物必須保持穩(wěn)定。
這一點(diǎn)需要從兩方面理解。第一，菌種數(shù)目需要保持穩(wěn)定。在儲(chǔ)存或運(yùn)輸過(guò)程中微生物處在一個(gè)干燥，沒有食物且溫度不適合的條件下，菌種有可能會(huì)隨著儲(chǔ)存而數(shù)量不斷降低。ISO 11138-1中提出菌種數(shù)目的可接受范圍為-50%~+300%。也就是說(shuō)最少不能低于標(biāo)定數(shù)目的一半。當(dāng)然也不能太多，最多不可以超過(guò)標(biāo)定數(shù)目的3倍。第二，菌種對(duì)特定滅菌條件的抵抗力必須保持穩(wěn)定——即D值必須保持穩(wěn)定。如果儲(chǔ)存2年后此微生物變得極容易被滅殺，這顯然不符合監(jiān)測(cè)目的。
“在滅菌條件下難以被殺死，對(duì)人體無(wú)害，儲(chǔ)存時(shí)數(shù)目與抗力都可以保持穩(wěn)定。”以這三點(diǎn)作為要求，人類在自然界中發(fā)現(xiàn)只有“芽孢”這一特殊狀態(tài)的微生物能夠同時(shí)滿足。值得一提的是，芽孢是由細(xì)菌轉(zhuǎn)化而來(lái)，并且可以互相轉(zhuǎn)化。具體細(xì)菌與芽孢的區(qū)別我們會(huì)在之后推送談及。
當(dāng)然，自然界中也是有著很多不同種類的芽孢，它們之間差別也很可能很大，尤其是在不同的滅菌條件下抗力不同。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)證明，ISO 11138中公認(rèn)嗜熱脂肪芽孢桿菌為濕熱滅菌中抗力最高的芽孢。標(biāo)準(zhǔn)中也同樣給出了不同滅菌過(guò)程中所應(yīng)該選取的微生物。
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