助力區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展貢獻專業(yè)力量 西北農(nóng)林科技大學專家開展預制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研

（人民日報 2022年8月25日）

近期，西北農(nóng)林科技大學食品科學與工程學院副院長王云陽教授團隊等專家一行先后深入商洛市商州區(qū)承接預制菜工業(yè)園區(qū)設計，走訪渭南市大荔縣開展了地方預制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研；落實校地合作“雙百行動”調(diào)研走進山東省諸城市預制菜產(chǎn)業(yè)，開展預制菜校地校企合作；參加中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會學術(shù)年會，出席特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式，向與會者專題報告預制菜發(fā)展推進成果，全面展示了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中西農(nóng)大的專業(yè)力量。

以專業(yè)優(yōu)勢對接園區(qū)規(guī)劃

7月2日，王云陽團隊、任亞梅副教授一行赴商洛市商州區(qū)走訪企業(yè)，對接食品工業(yè)園設計。通過走訪，與當?shù)卣凸芾聿块T座談，與食品生產(chǎn)廠家交流，了解了園區(qū)選址定位，梳理了園區(qū)生產(chǎn)能力需求，確定了園區(qū)發(fā)展方向，分析了園區(qū)區(qū)位優(yōu)勢，并與園區(qū)管理層達成了商州區(qū)食品加工示范園區(qū)規(guī)劃設計的合作意向。園區(qū)規(guī)劃設計初稿將于8月份完成。

該園區(qū)規(guī)劃60畝，緊鄰商洛學院，依山傍水，園區(qū)周圍水力、電力資源充沛。聚集本地食品企業(yè)，形成示范園區(qū)，形成規(guī)模效應。設計理念先進，符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求，引領(lǐng)特色預制菜發(fā)展潮流。

商州區(qū)食品加工示范園區(qū)規(guī)劃設計

以頂層設計助力地方發(fā)展

8月1日—3日，應渭南市大荔縣工信局的邀請和委托，王云陽教授、杜雙奎教授、傅虹飛副教授一行赴大荔縣，進行了為期3天的預制菜產(chǎn)業(yè)調(diào)研工作。

據(jù)資料顯示，2021年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模達3136.6億元，預計2022年我國預制菜行業(yè)市場規(guī)模將進一步達到4151.5億元，未來3—5年有望成為萬億級產(chǎn)業(yè)。即食、即烹、即熱、即配的預制菜，成了時尚熱詞，把預制菜行業(yè)推到了“風口”。擁有食材優(yōu)勢的大荔縣，該如何讓食品企業(yè)將自己的產(chǎn)品“帶標簽”上餐桌，地方特色產(chǎn)品如何成為大荔預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要力量呢？

王云陽團隊一行來到大荔沙苑黃花菜有限責任公司，圍繞黃花菜加工、果蔬罐頭加工和醬料加工進行了調(diào)研。走訪了渭南奧威食品有限公司，參觀了黃桃、蘋果罐頭生產(chǎn)線，了解了企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀。與陜西大荔景壁肉類食品有限公司的負責人進行了深入交流，探討了陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)帶把肘子、陜西特產(chǎn)燒雞、條子肉、八寶飯等產(chǎn)品的包裝設計和殺菌工藝。在大荔縣畜牧發(fā)展中心，調(diào)研了生豬、牛、羊、家畜等存欄和出欄數(shù)據(jù)，肉、蛋和奶產(chǎn)量等。在大荔縣設施農(nóng)業(yè)發(fā)展中心，調(diào)研蔬菜、設施水果等種植面積和產(chǎn)量。走訪了當?shù)刂饕牟惋嬶埖晖蒿埖旰忘S河賓館，與主廚師傅們以及賓館管理層交流了大荔美食預制菜品的方向路徑、預制菜在年節(jié)和宴席招待時的需求等。王云陽表示，預制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)劃要因地制宜，適合本地特色，做出陜西味道。不僅要使大荔陜味預制菜家喻戶曉，而且要從全局著手進行產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)劃，要加快引導和培育一批預制菜實體生產(chǎn)企業(yè)。

陜西大荔沙苑黃花有限責任公司調(diào)研

跨省交流落地校地校企聯(lián)合

8月9日—10日，應山東省諸城市委組織部的邀請，在校地合作“雙百行動”西北農(nóng)林科技大學專家人才諸城行活動的支持下，王云陽團隊前往調(diào)研諸城市預制菜產(chǎn)業(yè)，走訪加工和裝備制造企業(yè)。召開了校政企座談會，諸城市委組織部、工信局、外事服務中心負責人預制菜領(lǐng)頭羊上市公司、專精特新食品裝備制造商等九家企業(yè)，分別介紹了產(chǎn)業(yè)規(guī)劃和企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。座談會上王云陽做了“關(guān)于預調(diào)制食品加工保鮮技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化應用案例的科技推廣”專題報告，團隊研制的射頻加熱殺菌技術(shù)裝備引發(fā)了與會企業(yè)代表的濃厚興趣。

該團隊還走訪了山東惠發(fā)食品股份有限公司，參觀了研發(fā)展示廳，了解了企業(yè)預制菜產(chǎn)業(yè)布局，與管理人員、技術(shù)人員交流了技術(shù)需求。在山東得利斯食品股份有限公司，了解了公司的發(fā)展歷程，特別是在低溫肉制品、醬鹵肉制品、發(fā)酵肉制品及其他肉制品等領(lǐng)域的業(yè)績，雙方討論了新產(chǎn)品研發(fā)和人才培養(yǎng)等的方面的合作意向。在諸城市華清源食品有限公司新建的預制產(chǎn)品加工區(qū)，公司負責人表達了縮短即食肉制品的高溫殺菌時間，保持良好的質(zhì)地和風味等急需的技術(shù)和設備需求，表示待射頻加工技術(shù)和裝備成熟后，將率先引進。

王云陽團隊還走訪了諸城市神龍機械廠、諸城市新旭東機械有限公司、山東中聯(lián)普惠智能裝備有限公司，了解了公司的裝備生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)狀，與企業(yè)高層討論了裝備設計研發(fā)的合作事宜。

山東省諸城市政校企座談會

在山東惠發(fā)食品股份有限公司調(diào)研

在山東得利斯股份有限公司調(diào)研

以學術(shù)交流樹立行業(yè)標桿

8月11日—12日，在2022年中國農(nóng)業(yè)工程學會農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分會學術(shù)年會上，王云陽教授做了題為《食品、農(nóng)產(chǎn)品射頻（rf）殺菌燙漂技術(shù)與裝備》的專題報告，系統(tǒng)闡述了射頻加熱的原理和裝備研發(fā)，特別是過熱水輔助射頻加熱殺菌技術(shù)與裝備，及牛肉香腸和辣椒粉殺菌、玉米粒燙漂等研究實例。出席了特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式，參加了特種食品技術(shù)需求與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的專題研討會。

出席特種食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)共同體成立儀式

據(jù)介紹，早在2015年1月19日，陜西東東包餐飲食品有限公司向西北農(nóng)林科技大學捐贈500萬元，建立“西北農(nóng)林科技大學東東菜研究院”。研究院的宗旨是致力于東東菜研究，讓傳統(tǒng)更科學，讓美食更安全，推動傳統(tǒng)菜肴工業(yè)化，引領(lǐng)中華美食走向世界。東東菜系列產(chǎn)品加工過程中采用自動烹飪技術(shù)、智能炒制技術(shù)、低溫安全油炸與烤制技術(shù)、真空預冷技術(shù)、快速冷凍技術(shù)、復合氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)、全體積快速殺菌技術(shù)、gmp環(huán)境控制技術(shù)和柵欄等現(xiàn)代食品加工技術(shù)。建立從原料到終端產(chǎn)品的整套標準化、工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)與裝備。東東菜系列產(chǎn)品采用全程冷鏈貯存運輸與銷售，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全。研究院建設了包括烹飪設備、包裝設備、殺菌設備、冷凍冷藏設備等完備先進的現(xiàn)代化的預制菜研究試驗平臺，成立了技術(shù)研究團隊。在全國率先開展了東東菜素菜、葷菜產(chǎn)品加工工藝及質(zhì)量安全控制技術(shù)研究，東東菜保鮮包裝的開發(fā)與應用技術(shù)研究，進行了東東菜產(chǎn)品質(zhì)量控制及標準化研究，研制開發(fā)了過熱水輔助射頻殺菌技術(shù)裝備。開發(fā)了包括紅燒、燉煮、清蒸、炒制、拌菜等各類菜肴，共20多個品種，建立了產(chǎn)品質(zhì)量標準，推動了東東包公司產(chǎn)品的升級換代。

現(xiàn)在在疫情防控常態(tài)化下，預制菜行業(yè)站到了“風口”，對接產(chǎn)業(yè)園區(qū)規(guī)劃、謀劃地方產(chǎn)業(yè)布局、落實校地校企合作、引領(lǐng)學術(shù)前沿發(fā)展，西北農(nóng)林科技大學專家正在推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的道路上走得非常堅實。預制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是食品科學與工程學院發(fā)展的機遇和挑戰(zhàn)，該學院不僅要埋頭科研深耕，隊伍建設，也要聚焦產(chǎn)業(yè)探路，將學院的科研實力用于推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，借助預制菜這一波風口浪潮，發(fā)揮“中國味道”的西農(nóng)力量。

原文鏈接：