碧桂園旗下千璽機(jī)器人餐廳開業(yè)，核心技術(shù)自主研發(fā)：2年要開千家

原標(biāo)題：碧桂園旗下千璽餐廳開業(yè)，核心技術(shù)自主研發(fā)：2年要開千家 來源：騰訊新聞

前期投入超2億研發(fā) 計劃2年內(nèi)全國開設(shè)突破1000家。

據(jù)公司情報專家《財經(jīng)涂鴉》消息，碧桂園旗下全資子公司千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)下的foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店將于1月12日在廣州珠江新城花城匯廣場開業(yè)，財經(jīng)涂鴉在其正式開業(yè)前進(jìn)行了一次探訪。

煎炸機(jī)器人、雞尾酒機(jī)器人、集裝箱煲仔飯機(jī)器人，在這家獨(dú)特的餐廳中，機(jī)器人實現(xiàn)了從迎賓、調(diào)酒、煎炸、烹制、地面送餐的多元化應(yīng)用。

據(jù)碧桂園集團(tuán)助理總裁、千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪介紹道，截至目前，foodom機(jī)器人中餐廳旗艦店已投入46臺機(jī)器人作為餐廳運(yùn)營的核心設(shè)備，構(gòu)成整套餐飲機(jī)器人體系，在核心技術(shù)上均實現(xiàn)自主研發(fā)，研發(fā)費(fèi)用已超2億元。

全國首家核心技術(shù)自主研發(fā)的全系統(tǒng)機(jī)器人餐廳

與過去中國餐廳企業(yè)例如盒馬鮮生、海底撈等推出的在某個細(xì)分領(lǐng)域應(yīng)用機(jī)器人的餐廳有所不同的是，該餐廳實現(xiàn)了從中央廚房到冷鏈運(yùn)輸，再到店面餐飲機(jī)器人的全系統(tǒng)搭建與運(yùn)營，在國內(nèi)尚屬首家。

其中，自建的中央廚房對食材進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理（包括切配、過油、腌制等工序），并將處理后的食材以冷鏈運(yùn)輸?shù)姆绞脚渌椭灵T店。機(jī)器烹飪設(shè)備會根據(jù)顧客的需求從冷庫自動調(diào)取用料，精準(zhǔn)烹飪制作。菜品制作完成后再由送餐機(jī)器人或云軌系統(tǒng)將菜品直接送達(dá)顧客所在桌位，實現(xiàn)了初步的機(jī)器人餐廳全鏈條系統(tǒng)運(yùn)營模式。

此外，其自主研發(fā)的智慧支撐體系，包括客戶服務(wù)系統(tǒng)（多渠道點(diǎn)餐、微服務(wù)架構(gòu)、云平臺部署等）以及機(jī)器人設(shè)備調(diào)度系統(tǒng)，可實現(xiàn)對設(shè)備的可視化管理和實時交互，進(jìn)一步確保機(jī)器人的正常運(yùn)營和提升用戶體驗。

而如今自主研發(fā)的機(jī)器人餐飲設(shè)備，還能夠自由放置于社區(qū)、學(xué)校、景區(qū)、寫字樓等公共區(qū)域，并做到24小時運(yùn)營，拓展消費(fèi)者的用餐時間與空間。未來，能通過數(shù)據(jù)化管理做到1-2個工作人員管理一個區(qū)域的餐飲機(jī)器人，實現(xiàn)智能化管控，顛覆傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。

從盈利模式來看，機(jī)器人餐廳的商業(yè)模式跟傳統(tǒng)餐飲類似，但能有效將成本降低。傳統(tǒng)餐飲業(yè)的利潤在7%-10%左右，利潤率較低，人力成本占到總營收的20%-25%。而foodom機(jī)器人餐廳的原材料在中央廚房已預(yù)制完成，機(jī)器人在制作過程中效率可進(jìn)一步提升，促進(jìn)翻臺率提升。此外，機(jī)器人設(shè)備的輸出也能帶來更多的收入空間。

順德名廚的“關(guān)門弟子”

而餐廳最為重要的環(huán)節(jié)之一，菜品的口味和品質(zhì)，是否能在機(jī)器人的把控下得到保障？

據(jù)千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)副總經(jīng)理肖然介紹道，該餐廳主打順德菜，前期研發(fā)中特別邀請了順德十大名廚參與機(jī)器人中餐廳的菜品研制，將菜品制作的油溫、下菜順序、收汁工藝、翻炒方式、時間等要素輸入進(jìn)機(jī)器人電腦，進(jìn)行一對一培養(yǎng)，通過上千次的實驗、品嘗、調(diào)校，最終讓機(jī)器人“徒弟”精準(zhǔn)記憶名廚烹飪的技術(shù)，并將其還原出來。

2年內(nèi)全國開設(shè)突破1000家

千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)成立于2019年5月，旗下設(shè)有智源科技、碧家順廚、優(yōu)碧勝和碧有味四個子公司。

目前，千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)已組建了約750人的研發(fā)運(yùn)營團(tuán)隊，創(chuàng)造了中餐、火鍋、快餐、煲仔飯和粉面店等5個不同餐廳業(yè)態(tài)的產(chǎn)品線，涉及70多個設(shè)備的研發(fā)。

“未來，千璽機(jī)器人餐飲計劃在2年內(nèi)在全國開設(shè)突破1000家的直營店，目前已在長沙、北京、上海等地布局，出海方面，計劃將首先入駐香港科技大學(xué)，并進(jìn)一步進(jìn)軍歐美海外市場。此外，家庭版的餐飲機(jī)器人也將很快進(jìn)入量產(chǎn)階段，”千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)總經(jīng)理邱咪說道。

餐飲行業(yè)市場潛力大 新興技術(shù)提升效率為未來趨勢

作為房企巨頭，碧桂園自2018年起正式進(jìn)入機(jī)器人領(lǐng)域，最先開發(fā)的是因勞動力成本上漲、建筑工人短缺所產(chǎn)生需求的建筑機(jī)器人。

而進(jìn)入餐飲行業(yè)，則是因為考慮到傳統(tǒng)餐飲行業(yè)正面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高等挑戰(zhàn)。成本上行，競爭加劇，傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)紛紛開始改變原有的經(jīng)營模式，通過規(guī)?；⒐芾眢w系規(guī)范化來提高服務(wù)質(zhì)量和收入。

而隨著新消費(fèi)群體的崛起，供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、精細(xì)化運(yùn)營等正是餐飲行業(yè)的未來發(fā)展趨勢。人工智能等新興技術(shù)在傳統(tǒng)餐飲業(yè)的應(yīng)用，正在不斷被消費(fèi)者所熟知?dú)g迎。

而餐飲行業(yè)仍然有著巨大的市場增長潛力，據(jù)國際統(tǒng)計局顯示， 2019年上半年餐飲收入達(dá)21279億元，同比增長9.4%，預(yù)計2020年市場規(guī)模將突破5萬億元。未來幾年，餐飲業(yè)仍能釋放巨大的潛力與能量。而餐飲行業(yè)的龍頭企業(yè)并沒有完全出現(xiàn)，擁有規(guī)?；瘍?yōu)勢與標(biāo)準(zhǔn)化體系的高科技餐飲企業(yè)，在未來的發(fā)展中前景可期。

前端整合農(nóng)業(yè)優(yōu)勢 后端社區(qū)酒店提供市場空間

依托于碧桂園集團(tuán)的資源，在前端，千璽機(jī)器人餐飲可有效整合碧桂園在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方面積累的優(yōu)勢，可以根據(jù)機(jī)器人餐廳的業(yè)態(tài)以及市場需求，打造源頭的種植生產(chǎn)供應(yīng)與餐廳顧客消費(fèi)的無縫連接，并可定制適配市場需求，有效降低成本，減少農(nóng)業(yè)資源浪費(fèi)。

在后端，碧桂園自有社區(qū)及酒店、教育板塊的資源，可為機(jī)器人餐飲提供足夠的市場空間。

在其酒店板塊，目前已成功培育了“碧桂園鳳凰酒店”、“碧桂園假日酒店”及“碧桂園鳳祺公寓”三大品牌，擁有已開業(yè)酒店75家，客房總數(shù)超過兩萬多間，覆蓋了廣東、湖南、安徽、江蘇、山東、北京、重慶等省市。

而在其社區(qū)業(yè)務(wù)方面，截至2019年6月30日，碧桂園智慧服務(wù)項目范圍覆蓋超300個城市，在管綜合物業(yè)管理項目超過3000個，在社區(qū)服務(wù)方面，服務(wù)近230萬戶業(yè)務(wù)約800萬人。

近年來，酒店以及社區(qū)業(yè)務(wù)板塊也在大力投入加碼科技與智能化領(lǐng)域，打造升級酒店智慧服務(wù)方案以及“ai+服務(wù)”的智慧社區(qū)，將標(biāo)準(zhǔn)化的部分服務(wù)通過信息化手段和科技手段解決。

餐飲機(jī)器人的加入，一方面可以進(jìn)一步提升優(yōu)化智慧社區(qū)和智慧酒店的多元化競爭優(yōu)勢，另一方面碧桂園的自有資源，也能有效消化千璽機(jī)器人餐飲集團(tuán)類所產(chǎn)出的機(jī)器人。

但同時，千璽不僅只連接碧桂園集團(tuán)自身資源，更將布局全國，甚至走向世界。此外，千璽旗下自建中央廚房也將布局全國，目前已布局全國京津冀、長三角、湖南、珠三角，珠三角地區(qū)已落地的中央廚房已經(jīng)在東莞進(jìn)行建設(shè)，未來還將為香港提供與機(jī)器人餐廳匹配的高品質(zhì)食品材料。