魚肉存健康隱患 科學(xué)儀器牢筑食品安全防線

相信很多人小時(shí)候都聽過這樣一句話:多吃魚，會變聰明。原本，小編以為這只是父母為了哄正在發(fā)育的孩子多吃魚的招數(shù)，但科學(xué)研究卻證實(shí)了這一說法的科學(xué)性。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的科學(xué)家曾調(diào)查過541名年齡為9歲至11歲的兒童的智商，結(jié)果顯示吃魚更為頻繁的孩子，其智商要高于那些吃魚次數(shù)少或者完全不吃魚的同齡人。

相信很多人小時(shí)候都聽過這樣一句話:多吃魚，會變聰明。原本，小編以為這只是父母為了哄正在發(fā)育的孩子多吃魚的招數(shù)，但科學(xué)研究卻證實(shí)了這一說法的科學(xué)性。美國賓夕法尼亞州立大學(xué)的科學(xué)家曾調(diào)查過541名年齡為9歲至11歲的兒童的智商，結(jié)果顯示吃魚更為頻繁的孩子，其智商要高于那些吃魚次數(shù)少或者完全不吃魚的同齡人。

據(jù)了解，吃魚會變聰明這一說法的原理是因?yàn)轸~肉中富含二十二碳的不飽和脂肪酸，而這一脂肪酸又名腦黃金，能維持人體腦神經(jīng)細(xì)胞間的訊息傳遞，在腦部獲得充分的營養(yǎng)后，腦細(xì)胞會更有活力，繼而強(qiáng)化人的記憶、反應(yīng)和學(xué)習(xí)能力。

除了能使人變聰明外，魚肉也因富含人體所需的營養(yǎng)素和味道鮮美而受到廣大人們?nèi)罕姷南矏?。為了保證魚類產(chǎn)品的鮮活，很多廠商都會在培育養(yǎng)殖和運(yùn)輸過程中使用一些設(shè)備和藥品，如地西泮、氧氟沙星和恩諾沙星等藥物。其初衷是為了保證顧客能買到滿意的魚產(chǎn)品，但有些藥物會殘留在魚體內(nèi)并傳遞給人類，而這些藥物往往會對人體健康造成一定程度的損傷。

近日，國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站發(fā)布了《關(guān)于10批次食品不合格情況的通告[2019年第24號]》。據(jù)通告，在云南省昆明家樂福超市有限公司世紀(jì)城店銷售的黑魚和鮮黃花魚不合格，其中，黑魚被檢測出了按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不得檢出的氧氟沙星，鮮黃花魚中檢測出了940μg/kg的恩諾沙星；云南省昆明市五華區(qū)小洪水產(chǎn)品銷售的鯽魚也檢測出了2.2μg/kg的地西泮，而按規(guī)定魚類中不得檢出此物質(zhì)。

據(jù)了解，氧氟沙星和恩諾沙星雖能預(yù)防和治療一些畜禽的細(xì)菌性疾病，但這兩種物質(zhì)會在人體內(nèi)蓄積，并引起輕度胃腸道刺激、頭痛、頭暈、肝損傷等癥狀；地西泮則會引起人體嗜睡疲乏、精神混亂，嚴(yán)重者還可能出現(xiàn)心律失常、昏迷等癥狀。因此，為了能讓消費(fèi)者放心食用魚類產(chǎn)品，需要及時(shí)將這些不合格產(chǎn)品踢出市場，而科學(xué)檢測儀器則是一個(gè)行之有效的方法。

經(jīng)過科研與檢測人員的多次試驗(yàn)，對于食物中氧氟沙星的檢測現(xiàn)已開發(fā)出了多種方法。其中，化學(xué)發(fā)光法、電化學(xué)分析法、高效液相色譜法、毛細(xì)管電泳法、液質(zhì)聯(lián)用法可用于檢測魚肉中的氧氟沙星含量。雖然用于動(dòng)物源食品中氧氟沙星殘留檢測的常用方法是高效液相色譜法和毛細(xì)管電泳法，但熒光光度法也毫不遜色，能達(dá)到國際殘留法規(guī)委員會的要求。樣品在經(jīng)過勻漿、離心、濃縮等前處理后，熒光光度法能直接測定魚肉樣品中該元素的含量，且操作簡便快捷，結(jié)果準(zhǔn)確可靠。

此外，將檢測的魚肉樣品經(jīng)無水硫酸鈉脫水，甲酸-乙腈提取后，用正己烷凈化、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)、流動(dòng)相洗脫，再使用帶熒光檢測器的高效液相色譜儀能有效檢測魚肉中恩諾沙星的含量。地西泮的殘留量也可以通過高效液相色譜法、高效液相色譜-四級桿串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜質(zhì)譜法、酶聯(lián)免疫法、紫外分光光度法等進(jìn)行測定。

魚肉是人們補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)的良好來源，但如今吃魚不僅不會變得更聰明，還會給身體埋下健康隱患，長此以往，不僅會重?fù)趑~產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，還會影響人類的生產(chǎn)與生活，不利于和諧社會的建設(shè)。但好在有各類檢測儀器，能為廣大人民群眾排查出不合格的產(chǎn)品，及時(shí)保障人們的各類權(quán)益。

食品安全是一座大山，但小編相信，在各類高精尖檢測儀器的加持下，食品安全終有一天能迎來破曉。