近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測(cè)儀器得到了普遍的應(yīng)用。就端午節(jié)所食的粽子來說，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。因此當(dāng)年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會(huì)有所變化。為了讓老粽葉更好看，很多不良商家使用化學(xué)物質(zhì)來返青?；瘜W(xué)物質(zhì)的使用會(huì)導(dǎo)致粽葉面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這對(duì)人體都是有害的。同時(shí)，在粽子的生產(chǎn)過程中，添加劑、微生物、霉菌等問題也會(huì)引起食品安全問題。
轉(zhuǎn)眼之間，2019年端午節(jié)已然到來。在這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日里，吃粽子賽龍舟已經(jīng)成為各地世代相傳的習(xí)俗。對(duì)于消費(fèi)者來說，在享受端午假期的同時(shí)，也一定要注意食品安全。
近年來，我國食品安全事件頻發(fā)，為了保障人們的食品安全，檢測(cè)儀器得到了普遍的應(yīng)用。就端午節(jié)所食的粽子來說，粽子葉的采摘季節(jié)通常在每年的7-10月份，在當(dāng)年端午節(jié)之后。因此當(dāng)年包粽子用的幾乎都是上一年產(chǎn)的粽子葉，顏色都會(huì)有所變化。為了讓老粽葉更好看，很多不良商家使用化學(xué)物質(zhì)來返青?；瘜W(xué)物質(zhì)的使用會(huì)導(dǎo)致粽葉面的重金屬含量很多，比如說鉛、汞、砷，這對(duì)人體都是有害的。同時(shí)，在粽子的生產(chǎn)過程中，添加劑、微生物、霉菌等問題也會(huì)引起食品安全問題。
為了讓人們?cè)诙宋绻?jié)吃到健康安全的食品，我國多個(gè)地方都通過檢測(cè)儀器對(duì)相關(guān)的食品進(jìn)行了抽檢，取得了不錯(cuò)的成果。近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局對(duì)70多個(gè)品牌的479批次樣品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，抽檢結(jié)果顯示合格率為100%；成都市市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)81批粽子、蛋制品等抽檢，所檢項(xiàng)目全部合格；深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局抽檢生產(chǎn)、流通、餐飲環(huán)節(jié)應(yīng)節(jié)食品(粽子)200批次，全部檢測(cè)合格；杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局采樣了36批次，36批次均合格。
檢測(cè)合格，無疑是給人們吃下了一顆定心丸。事實(shí)上，要想對(duì)粽子進(jìn)行檢測(cè)，離不開相關(guān)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)儀器的使用。目前，我國發(fā)布的有關(guān)于粽子的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要有《sb/t 10377-2004 粽子》、《gb 19295-2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》、《gb 29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》、《gb 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》、《gb 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等，涉及到的檢測(cè)項(xiàng)目主要有：蘇丹紅i、蘇丹紅ii、蘇丹紅iii、蘇丹紅iv等非食用物質(zhì)；苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、安賽蜜等食品添加劑；菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、霉菌、商業(yè)無菌等微生物指標(biāo)；過氧化值、鋁的殘留量、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、丙酸(流通環(huán)節(jié))。隨著標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，粽子的檢測(cè)也會(huì)變得更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。
同時(shí)，對(duì)粽子的檢測(cè)也離不開檢測(cè)儀器的大量使用。目前抽檢過程中主要使用到的檢測(cè)儀器主要有對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的薄膜層析儀器和液相色譜儀器以及新出現(xiàn)的免疫親和柱-熒光分光光度儀器；微生物檢測(cè)的微生物光電檢測(cè)系統(tǒng)以及新出現(xiàn)的試紙；一般成分分析儀器、微量元素分析儀器、農(nóng)藥殘留分析儀器、獸藥殘留分析儀器、霉菌毒素分析儀器、食品添加劑分析儀器和其他有害物質(zhì)的分析儀器等常用到的食品安全檢測(cè)儀器儀表。
依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及儀器的使用，可以快速的對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，保障人們的食品安全。同時(shí)對(duì)于檢測(cè)儀器儀表企業(yè)來說，要積極研發(fā)，才能保衛(wèi)人們的餐桌安全，同時(shí)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的快速發(fā)展。在安徽蚌埠市，工作人員通過硫酸銅快速檢測(cè)儀、重金屬分析儀等對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，從食品取樣浸泡、試劑反應(yīng)、上機(jī)檢驗(yàn)到檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高，其最短檢測(cè)時(shí)間僅需10分鐘，而最長的檢測(cè)項(xiàng)目也不會(huì)超過2個(gè)小時(shí)。
隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，檢測(cè)儀器將會(huì)變得更智能、便捷、準(zhǔn)確，同時(shí)目前大熱的食品溯源系統(tǒng)的發(fā)展，未來食品領(lǐng)域?qū)?huì)變得更加安全，有害食物將會(huì)無所遁形。
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