色譜技術(shù)讓食品中的三聚氰胺無所遁形 保障舌尖上安全

　　色譜法又被稱為“色譜分析”，是一種實(shí)用的分離、分析方法，在生物化學(xué)和分析化學(xué)領(lǐng)域扮演者極其重要的角色。自1906 年俄國植物學(xué)家Tswett 在研究植物色素分離時(shí)提出色譜法概念，到如今已經(jīng)一個(gè)世紀(jì)過去了。一百多年的發(fā)展，色譜界產(chǎn)品更迭，成果豐碩，出現(xiàn)了各種各樣的儀器。

　　液相色譜是色譜大家族中不可不提的一個(gè)。液相色譜是基于混合物中各組分對兩相親和力的差別，以液體作為流動相的色譜法，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥、制藥、化工、環(huán)境監(jiān)測等領(lǐng)域。早在上個(gè)世紀(jì)90年代，液相色譜就已經(jīng)在食品檢測領(lǐng)域被提及，并被寫進(jìn)了國家食品檢測法中。近年來，由于食品事故頻發(fā)，人們對食品安全重視程度越來越深，液相色譜在食品安全監(jiān)測領(lǐng)域也有了更多的表現(xiàn)機(jī)會。

　　2008年的“毒奶粉”事件，讓“三聚氰胺”這個(gè)陌生拗口的名詞走進(jìn)了人們的視野，并一直在數(shù)年后人影響著人們對國產(chǎn)乳制品質(zhì)量的信心，也讓液相色譜在乳制品檢測領(lǐng)域嶄露了頭角。

　　“毒奶粉”事件后，國家標(biāo)準(zhǔn)全國食品安全應(yīng)急標(biāo)準(zhǔn)化工作組、全國質(zhì)量監(jiān)管重點(diǎn)產(chǎn)品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會迅速做出反應(yīng)，提出并歸口了《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測方法》（GB/T 22388-2008），其中有兩個(gè)方法涉及了液相色譜：高效液相色譜法和液相色譜-質(zhì)譜法。而后，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會又于2008年10月15日批準(zhǔn)發(fā)布了《原料乳中三聚氰胺快速檢測 液相色譜法》（GB/T22400-2008）。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法三種方法為三聚氰胺的檢測方法，并規(guī)定了檢測定量限。標(biāo)準(zhǔn)適用于原料乳、乳制品以及含乳制品中三聚氰胺的定量測定。

　　不同于“毒奶粉”事件中人為的惡意添加的三聚氰胺，還有一些三聚氰胺成分會間接出現(xiàn)在牛肉、豬肉、雞蛋等食品中。三聚氰胺氮含量高，又無法用傳統(tǒng)的凱氏定氮方法將其檢測出來，所以很多不法商人將其添加到大豆蛋白粉、肉骨粉、魚粉、玉米蛋白粉等原料中，或是用它冒充粗蛋白質(zhì)。被制成飼料的三聚氰胺經(jīng)過動物消化、代謝后，仍有部分殘留在動物體內(nèi)，進(jìn)而威脅到人類的健康。

　　有研究表明，還有一些食品包裝如塑料制品和金屬罐中會存在三聚氰胺。通過與食品的接觸，包裝上的三聚氰胺會遷移到食物中，被食用后會對人體造成比較嚴(yán)重的影響。此外，一些殺蟲劑進(jìn)入動物體內(nèi)后也能轉(zhuǎn)化成三聚氰胺，這向我們反映了一個(gè)事實(shí)：食品中三聚氰胺污染一直客觀存在。因此，即使“毒奶粉”事件已經(jīng)過去了10年，國家對三聚氰胺的檢測仍然十分重視。

　　目前，測定三聚氰胺的主要方法有三種，其中液相色譜一直都是較為熱門的選擇。從人們開始意識到需要對三聚氰胺進(jìn)行檢測時(shí)制定的標(biāo)準(zhǔn)，如2007?年6?月14?日，中國農(nóng)業(yè)部發(fā)布的編號為NY/T?1372?-2007?的《飼料中三聚氰胺的測定》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來看，液相色譜一開始就在三聚氰胺檢測領(lǐng)域展現(xiàn)出了不凡的實(shí)力，除了高效液相色譜，液相色譜和質(zhì)譜的聯(lián)用更是憑借其選擇性強(qiáng)、靈敏度高和特異性好的特點(diǎn)，被公認(rèn)為是食品中三聚氰胺檢測方法中的重要方法。

　　隨著色譜技術(shù)的發(fā)展，國內(nèi)外出現(xiàn)了眾多杰出的企業(yè)，如上海伍豐、南京科捷、上海儀電、珀金埃爾默、島津、賽默飛等，他們的產(chǎn)品為包括三聚氰胺在內(nèi)的食品安全檢測提供了重要的技術(shù)支持。

　　最后，對于三聚氰胺的檢測，我們也必須認(rèn)識到，儀器檢測僅僅是一種手段而已，它只是為我們的餐桌添加了一層保護(hù)罩，卻不能阻絕三聚氰胺的濫用。面對三聚氰胺污染問題，除了要不斷提高檢測技術(shù)，國家也要繼續(xù)加強(qiáng)監(jiān)管，加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格控制三聚氰胺流入我們的食物鏈，保證人們的健康安全。