從切割到清洗 鎳對食品安全有重要作用

　　無論是需要優(yōu)良的手部安全防護還是擴展食品衛(wèi)生加工行業(yè)的應(yīng)用，食品級含鎳不銹鋼都具備成為該領(lǐng)域首選材料的特性。

　　含鎳不銹鋼制作絲網(wǎng)

　　這一理念源自古代，身披鎧甲的騎士在戰(zhàn)爭中可能被刀劍砍傷，便有了金屬絲網(wǎng)手套，如今它已被引入到現(xiàn)代食品制造安全解決方案中。上世紀80年代初，相關(guān)制造商開始將含鎳不銹鋼用于制作防護手套、袖套和圍裙，供屠宰類工人、食品加工者和餐飲服務(wù)業(yè)使用。

　　由304型（UNS S30400）含鎳不銹鋼或316（S31600）含鎳不銹鋼絲制成的小型含鎳不銹鋼連鎖環(huán)，既保證了手指移動的舒適性和靈活性，同時實現(xiàn)了優(yōu)良的切割防護，耐腐蝕性、清洗消毒便利性優(yōu)勢也更加明顯。目前，不銹鋼絲網(wǎng)手套已在全世界范圍內(nèi)廣泛使用，成為食品行業(yè)中手持刀具操作工或切片機刀片清洗工的理想勞保用品。

　　雖然不銹鋼絲本身用于生產(chǎn)具有最高抗切割性的金屬絲網(wǎng)手套，但高強度纖維包含的含鎳不銹鋼絲芯材制成的新式工程紗線具有更高的靈活性和優(yōu)良的切割防護。與在混凝土中加入鋼筋一樣，這使得高強度材料的強度更高。

　　CIP領(lǐng)域應(yīng)用前景廣泛

　　在食品、乳制品、飲料、藥品和化妝品生產(chǎn)中，保證衛(wèi)生是人類食用或與人體接觸的任何材料加工中的一個重要因素。食品加工中采用的材料，必須不能與食品發(fā)生可能危及人類健康的反應(yīng)。在很多情況下，這些工藝采用了為原位清洗（CIP）系統(tǒng)所設(shè)計的設(shè)備。CIP是指在不拆卸設(shè)備的情況下，使用化學品、熱量、壓力和湍流的組合對機械設(shè)備、容器或管道進行清洗。

　　什么因素使得含鎳不銹鋼（例如304型和316型）成為CIP工藝熱門的選擇？食品級不銹鋼不僅能經(jīng)受高溫，它的氧化物保護層還有助于防止可能導致污染的銹蝕情況發(fā)生。食品級不銹鋼表面能防止細菌滋生，同時易于使用CIP工藝清洗和消毒。

　　CIP工藝主要涉及去除污垢，即去除不應(yīng)存在于清潔容器中并可能污染產(chǎn)品的物質(zhì)。污垢可能是可見的（如水垢、雜質(zhì)等），或是不可見的細菌形態(tài)（例如大腸桿菌或酵母孢子）。去除污垢的常用化學品包括苛性鈉、磷酸和硝酸?？列遭c無法有效地去除水垢，而磷酸和硝酸在清潔劑配方中可用于去除水垢。它們往往用于乳制品中以去除奶垢，也經(jīng)常用于生產(chǎn)設(shè)備調(diào)試過程中以去除安裝碎屑。

　　食品加工過程中，有效的消毒劑包括次氯酸鈉（俗稱漂白劑）和過乙酸（PAA），其中后者是乙酸和過氧化氫的平衡混合物。如果不能在規(guī)定的接觸時間內(nèi)充分沖洗干凈，次氯酸鈉可能導致不銹鋼的局部腐蝕。CIP工藝對食品、藥品和化妝品行業(yè)的總體益處包括加快清洗、減小清洗勞動強度和提高清洗可重復性。